とわ北斗　L'Assemblage Rouge 2022　(赤) [02779041]

とわ北斗　L'Assemblage Rouge 2022　(赤)
ワイナリー初の赤ワインが登場。10R醸造

品種：ピノ・ノワール52％、ツヴァイゲルト31％、ピノ・ムニエ16％、メルロー少々
2022年の鷹栖は開花期、収穫期に雨が続きましたが比較的温暖な年でした。
お盆以降夜温が下がり着色は良好。病果は無く、とても健全なブドウで仕込むことができました。
10/15に収穫。翌日手除梗。粒状態でのカルボニックを少し。
自重で潰れたジュースから野生酵母による発酵。
発酵初期に少しのピジャージュ。しっかり発酵が立ち上がってからはピジャージュ無。
種からタンニンの抽出具合を目安にプレス。計14日間の醸し。
発酵、熟成は古樽とステンレス樽にて。MLF完了。亜硫酸は瓶詰前に少しのみ。
2023/8月ボトリング。

香りは赤系果が中心でラズベリー、イチゴ、カシス。スミレやスパイスでクローブやシナモン、白檀を感じます。味わいは酸がしっかりとありますがバランス良く、タンニンも纏まっています。余韻は心地よく続く。
2023/12月時点ではエステルのフレッシュな香りが楽しめます。今からお楽しみいただけると思います。

内容量：750ml
アルコール分：11.5%
製造場：合同会社10R