とわ北斗　L'Assemblage Blanc 2022　(白) [02779034]

とわ北斗　L'Assemblage blanc 2022　(白)
アッサンブラージュ・ブランが今年も登場。10R醸造

品種：シャルドネ47％、ピノ・グリ38％、ゲヴェルツトラミネール12％、ケルナー少々
2022年の鷹栖は開花期、収穫期に雨が続きましたが比較的温暖な年でした。
10月に入ってからスズメバチが多く出て、収穫のタイミングを決めるのが難しい印象がありました。
10/8に収穫。翌日ホールプレス。
混醸。野生酵母による発酵は18℃前後で3ヵ月間。MLF完了。亜硫酸は搾汁時と瓶詰前に少し。
2023/8月ボトリング。

香りは柑橘から青りんご、液温が上がるにつれ洋ナシ、カリン、カミツレを感じる。抜栓直後にはチョークのニュアンス。味わいには豊富な酸と柑橘の風味。余韻にはハーブを連想する清涼感と心地よい苦みが続く。
2023/12月の時点では抜栓後少し時間を置くと良く香り、酸のバランスも良。

内容量：750ml
アルコール分：12％
製造場：合同会社10R