フェルム36　ルメルシマン 2022 メルロ/カベルネフラン サンスフル　(赤) [02776545]

フェルム36　ルメルシマン 2022 メルロ/カベルネフラン サンスフル　(赤)
品種ごとに熟期を見極めながら収穫。
一粒ずつ手で除梗しタンクへ投入。
野生酵母によりゆっくりと発酵を始めました。
ルモンタージュとピジャージュを行いながら丁寧に味を抽出した後、密閉型バルーンプレス機と手動式バスケットプレス機にてプレス。
発酵終盤にアッサンブラージュ。
発酵期間は約1か月。
12か月間に及ぶ貯蔵期間途中2021年9月に澱引を実施。
発酵容器は樹脂タンク、貯蔵容器はステンレスタンク。
清澄、ろ過等の人為的介入はありません。
2022年は、Sans Soufre(亜硫酸無添加)に挑戦してみました。

タイプ：赤
品種：メルロ、カベルネ・フラン