木谷ワイン　ケルナー2022　(白) [02778877]

白ワイン、750ml、樹脂コルク栓（蝋封）、12.5alc、北海道余市町産ケルナー100%、自然発酵、補糖なし、亜硫酸添加なし

プレスラン果汁のみを使用し6か月超の自然発酵の後、二回目使用樽で5カ月熟成して瓶詰めしました。

白桃、洋梨、かぼす等のアロマ。僅かな残糖があり飲み心地も良いです。

プレスランのみを使用している影響か、皮由来と思われる香りの量が凄まじい一方で、口中では水のようなスムーズさを感じます。樽香も良い塩梅で溶け込み始めており心地よいです。

昨年は北海道の葡萄の品質の高さに驚かされました。自然酵母ではなかなか発酵が完了しませんでしたが潜在的な糖度と酸度の高さゆえか特にネガティブな要素が出ることなく、プレスランでも驚くほどに香りを放つワインに出来上がりました。憧れの地である北海道の個人的に大好きな品種であるケルナーを仕込むことができ、さらに自分好みの白桃の香りが出てくれて感無量です。今回たまたまご縁を頂きましたが、今後なかなか北海道の葡萄に触れられることはないでしょう。

先に240本だけ詰めたものを今回リリースしますが今後、さらに良質なフリーラン部分を随時リリースしていきます。今年の仕込みが始まるにも関わらずまだ発酵が終わっていませんが……(笑)

白身の魚と。和菓子にも合います。