木谷ワイン　シャインマスカット 2022 [02778846]

微発泡（かなり弱い発泡）白ワイン、750ml、王冠栓、9.2alc、奈良県五條市産、シャインマスカット100％、自然発酵、亜硫酸無添加

奈良県五條市の川崎ぶどう園さんのまっ黄色な完熟シャインマスカットを使用した微発泡（かなり弱い発泡）の白ワインです。川崎ぶどう園さんのシャインマスカットは奈良県内のレストランでも多く使用され、品質の高いことで評判です。

さて、シャインマスカットは生で食べるとおいしいのですが、酸が少なく大粒で多汁な特性からワインにする場合なかなか難しい品種です。

そこで半分を通常の嫌気的な発酵、半分を酢酸発酵を伴う発酵にし、最後にブレンド。瓶詰めの際に発泡性を持たせるためショ糖で補糖しました。樹脂タンクとステンレスタンクを使用しています。

マスカットとボラタイルの入り混じる香りで、木谷としては苦戦した跡の見えるワインになっていますが、レストラン様での試飲では好評いただいております。

お酢を使った味付けの肉団子と。