木谷ワイン　ツヴァイゲルトレーベ 2022 [02779003]

赤ワイン、750ml、樹脂コルク栓（キャップシールなし）、　10.8alc、北海道余市町産ツヴァイゲルトレーベ、自然発酵、補糖なし、亜硫酸添加なし

除梗破砕し、低温浸漬後に発酵開始。やや低温で樹脂タンクで主発酵。発酵完了前に圧搾しステンレスタンクにて主発酵完了後、フレンチオーク（新樽または2回目使用樽）に樽入れして乳酸発酵。
１０カ月の樽熟成後に瓶詰め。

コーヒー、ラズベリー、チェリー、スパイス、ハーブ、土、森の香り。
自然酵母での発酵らしく後にあるほのかに甘いニュアンス。
水のようにスムーズでありつつ、飲みごたえはあるという日本ワインらしさを表現できました。
北海道の葡萄は本当に素晴らしいですね。

赤身の肉料理に