トム・ショブルックは、アントン・ヴァン・クロッパー（ルーシー・マルゴー）、ジェームズ・アースキン（ヤウマ）、そして惜しくも亡くなったサム・ヒューズと共に、この国の自然派ワインのパイオニアの一人として、2007年から常識を打ち破ってきましたが、正式に軌道に乗ったのは、彼らがナチュラル・セレクション・セオリーを設立した2010年のことでした。ショブルックの家族は、1998年にセペルツフィールド（Seppeltsfield）にブドウ畑を作り、初期には少量のシラーズを生産していました。ラベルを付けていない、1樽か2樽のシラーズで、家族や友人たちに飲まれていました。その間に、トムは何年も海外で働き、キャンティの有機栽培のスター、リーチーネ（Riecine）に長期滞在し、長年ワインメーカーを務めたショーン・オキャラハン氏（Sean O'Callaghan）と一緒に働きました。

2007年にオーストラリアに戻ったショブルックは、自身のラベルで少しずつワインを造り始めました。この年は、アントンがルーシー・マーゴーを立ち上げ、アデレード・ヒルズの様々な土地のピノを造り始めた年と同じです。この頃、ショブルックとアントンは、ヒューズとアースキンと共に自分たちの商品を販売するための伝説的なロードトリップを開始しました。彼らはトムの古いランドローバーでシドニー、メルボルン、アデレードの間を走り、会場に立ち寄ってはワインについて語り合いました。ワインを飲みながら、哲学的、文化的、あるいは精神的な話をすることもあった。途中、山菜や海藻を採ったり、釣りをしたり、都会に着いたら料理を作ったりする。ソムリエにワインを見せるために立ち寄るのは、午後11時であっても、午後3時であっても構わない。そして、車に乗り込み、一晩かけて次の街へ、あるいは車の中や公園で寝泊まりする・・・そんな生活が続きました。当時のワイン業界は、個性的なワインはあっても、ありきたりなワインや商業的なワインが10倍以上あり、ワインを売るのはスラックスとチェックのシャツを着た男たちという、非常に地味な業界でした。しかし、トムのアプローチは、暴力的な反乱でもなければ、反対するための行為でもない。彼にとってのワインとは、人生観の一部であることを表現することだったのです。

アントンと共同で、ショブルックはアデレードのワインバイヤーを「誘拐（笑）」し、ブロックの周りを一周させ、食事をさせ、ジャムの瓶にワインを注ぎ、精神を伝えることから始めました。そして、そこからロードトリップが始まったのです。それは象徴的なものであり、酔わせるものであり、魅力的なものでした。ヴォークルーズ・セラーズでヒューズと出会ったのは、この旅の最初の1回で、彼はワイン造りの常識に疑問を投げかけるようになりました。ある夜、ラディコンを飲みながら、「自然選択理論」が生まれました。また、「エッグ・プロジェクト」は、2010年のセミヨンを異なる鉱物に包まれた卵で育て、絶えず様々な音楽を流すという、境界線を越える試みでした。

長年にわたり、ショブルックは家族の所有地で働き、バイオダイナミクスへの転換を成功させ、羨望の的となる果実の供給源としたのです。バロッサやアデレード・ヒルズのブドウも手に入れましたが、自身のラベルの中心地でもあります。彼の「Giallo」は、スキンコンタクトホワイトの初期の成功例となり、その後、超早摘みのシラーズが、ショッブルックの代名詞とも言える、歯ごたえがあって明るい「Poolside」というワインを世に送り出しました。また、シラーとムールヴェードルの実験的でないブレンドは、トミー・ラフ（Tommy Ruff）というラベルを立ち上げて以来、一貫して続いています。しかし、トムの家族が農場を売却することを決めたことで、トミー・ラフは変わりました。そのため、標高540mの比較的涼しいフラックスマン・ヴァレー（バロッサ）に移転し、最初は2ヘクタールでしたが、時間をかけて5ヘクタールまで拡大する予定です。彼は、自分のブドウの木が軌道に乗るまで、アデレード・ヒルズとバロッサから果実を調達し続ける予定です。2017年現在、ショブルックはワイナリーでのSo2の使用をしていません。完成したワインだけでなく、樽の洗浄にも硫黄を使用していますが、これは並大抵のことではありません。